«Узбекская кухня считается самой богатой кухней Центральной Азии… Плов (ош) – сама гордость узбекской кухни, любимое и почетное блюдо узбекского народа и гостей. Особое место занимают лепешки (патир или «оби-нон», которые выпекают в особой глиняной печи – тандыре. Кухня Узбекистана богата на приятности и усладу вкуса.

Узбекская кухня открыта влияниям других культур, но каждое заимствованное блюдо готовится на свой узбекский лад. В современной узбекской кухне можно различить элементы татарской, казахской, монгольской, русской, украинской, еврейской, кавказской, уйгурской, таджикской, иранской и других национальных кухонь, хотя многие блюда выглядят так, как будто появились много веков назад в Самарканде или Бухаре.

8 дней / 7 ночей

МОСКВА – УРГЕНЧ – ХИВА – БУХАРА – САМАРКАНД – ТАШКЕНТ– МОСКВА

Програма тура

День 1

Москва – Ургенч – Хива (авиаперелет+30км)

19:10 Прибытие в Ургенч. 19:30 Встреча с сопровождающим, трансферт в Хиву. 20:00 Размещение в отеле. Отдых. Ужин в традиционной чайхане. Главное блюдо: тухум барак. Это одно из старинных и исконных блюд узбекской кухни. Сегодня тухум-барак готовят в Хорезме, Бухаре, Хиве, в остальных регионах это блюдо встречается реже. Тухум-барак практически не готовят в точках общепита. В переводе название этого блюда звучит так: «тухум»-яйцо, «барак»-варить.

Хива
08:00 Завтрак в отеле.
09:00 Начало экскурсионной программы по Ичан Кале окружённый мощными стенами исторический внутренний город Хивы в Узбекистане, ставший первым памятником Всемирного наследия в Средней Азии. Возведённые на протяжении столетий (самые древние памятники архитектуры относятся к XIV веку) крепостные сооружения и дворцы, мечети и медресе, мавзолеи и минареты, караван-сараи и бани превратили Ичан-Калу в уникальный город-памятник.
13:00 Обед в местном ресторане. Отведайте блюда местной кухни–рыба по хорезмски.
19:00 Ужин с мастер классом в традиционном ресторане. Главное блюдо – шивит оши. Легенда про Амира Темура гласит, что под его руководством была разработана оригинальная рецептура по приготовлению лагмана – шивит оши.
История такова. Однажды нужно было накормить войско, а полного набора продуктов для приготовления полноценных блюд не было. Воду для приготовления теста заменили соком, выжатым из травы, поэтому блюдо получилось зеленым. Новинка пришлась по вкусу и вошло в рацион. Но это все-таки легенда…
Блюдо шивит оши действительно имеет древнюю историю и является «изюминкой» хорезмской национальной кухни.
Наиболее вкусно это блюдо готовят в Хиве, здесь есть мастерицы, перенявшие опыт от бабушек. Так что будучи в Хорезме, обязательно попробуйте этот деликатес…

Хива – Бухара (450км)
После завтрака переезд в Бухару через пустыню Кизил кум. По дороге во время обеда предлагаем барбекю в дюнах.
Фото стопы.
Вечером прибываем в Бухару и размещаемся в отеле.
Ужин в отеле.

Бухара
08:00 Завтракаем в отеле и начинаем познавательную экскурсию по Бухаре:
• Крепость АРК (IV до н.э. – XIX в) – древняя цитадель в Бухаре, оплот последних эмиров. В своё время Арк, возвышающийся над площадью Регистан, являлся символом величия, власти и неприступности.
• Мечеть Боло Хауз (1712) – архитектурный ансамбль, находящийся на регистане Бухары, состоящий из мечети, минарета и хауза. До Революции служила главной пятничной мечетью Бухары, в ней молился бухарский эмир.
• Мавзолей Саманидов (IX – X в)- памятник раннесредневековой архитектуры, расположенный в историческом центре Бухары, в парке, разбитом на месте древнего кладбища. Мавзолей строился в IX веке (между 892 и 943).
• Мавзолей Чашма Аюб – культовое сооружение в центре Бухары, включает в себя мавзолей и священный источник. В настоящее время в нем располагается Музей воды. Существует легенда об этом памятнике, связанная с пророком Иовом (Айюбом), который якобы путешествовал как проповедник через Бухарские земли. Во время засухи, умирая от жажды, местные люди попросили у него воды и, как только он ударил по земле своим посохом, появился целительный источник, из которого до сих пор можно пить свежую воду.
• Комплекс Ляби-Хауз (XVI – XVII в) – одна из центральных площадей города Бухары, архитектурный ансамбль, созданный в XVI — XVII веках. Площадь образована зданиями медресе Кукельдаш (Бухара), медресе Диван-Беги и ханаки Диван-Беги, сгруппированными вокруг водоема хауза Надир-Беги.
• Комплекс Поикалян (XII – XVI в)- архитектурный ансамбль, расположенный у подножия минарета Калян. Комплекс состоит из трёх сооружений, построенных в XII — XVI веках: минарет Калян, мечеть Калян и медресе Мири Араб. Пои Калян находится на парадной площади Регистан и является центральным архитектурным ансамблем Бухары.
• Торговые Купола – на сегодняшний день здесь сохранилось лишь четыре торговых купола. Торговый купол Так-и саррафон, Торговый купол Тельпак Фурушон, Торговый купол Тим Абдулла-хан и Торговый купол Так-и заргарон
• Мечеть Мох или Магоки-Аттари – квартальная мечеть XII-XVI веков в Бухаре
• Медресе Халифа Ниязкула (также известное как Чор-Минор) — медресе, возведенное в Бухаре на деньги богатого туркмена Халифа Нияз-кула. На площадке рядом с Чор-минор сохранился хауз, по всей видимости относящийся к тому же периоду времени, что и комплекс зданий.
В 13:00 прерываемся на обед в местной чайхане. Главное блюдо – жареный лагман. Существует такая легенда, объясняющая происхождение данного блюда. На перекрестке нескольких дорог встретились три путника. Все трое были следовали своим путем и по своим делам, но в одном они были похожи – они были голодны, а приготовить себе обед не могли, так как у одного было немного мяса и горстка муки, у другого было немного овощей, а у третьего не было ничего, кроме котла, к тому же он был помощником повара. Договорившись, они сложили свои продукты вместе, а поваренок приготовил из продуктов лагман. Из муки и воды – раскатал лапшу, а из мяса и овощей – подливку. Когда же блюдо было готово и путники попробовали его, они были в восторге. Мимо проезжал китайский купец, он выпросил рецепт блюда и предложил запатентовать его, чтобы продавать по всему Китаю.
Данная легенда не ушла далеко от истины – лагман, блюдо межнациональное и принадлежит сразу нескольким народам. Возможно, современные народы и изменили немного состав ингредиентов, процесс приготовления, но принцип остался тем же.
Посещая национальные чайханы, вы наверняка уже отведали это блюдо. А ведь происхождение жареного или ковурма лагмана оспаривают несколько народов. Принято думать, что свои истоки он берет в Китае, ведь именно здесь проживали коренные уйгуры, придумавшие жареный лагман. Благодаря расселению уйгуров по Среднуй Азии, это блюдо распространилось и среди народов, обитающих в данных местностях.
Затем продолжим экскурсию.
Вечером в 19:00 посещение национальной семьи известного каллиграфиста Давлата Тошева. Ознакомление с семьей каллиграфиста. Предлагаем мастер класс по приготовлению национального узбекского блюда – дымляма.
Популярное блюдо тюркских народов. Представляет собой тушёные овощи (капуста, картофель, морковь, болгарский перец, лук, баклажан и др.) с мясом и жиром. Блюдо распространено преимущественно в земледельческих районах Средней Азии.

Бухара – Самарканд (поезд)
После завтрака свободное время по Бухаре. Предлагаем прогулку и шопинг по базарчикам Бухары.
13:00 Обед в местной чайхане. Главное блюдо: жиз-биз из баранины приготовленный в тандыре.
Джиз – Говорят привнесли сие блюдо в узбекскую кухню джизакцы (жители славного города Джизак). главное мужское праздничное блюдо в Узбекистане. Говорят, привнесли его в узбекскую кухню джизакцы (жители славного города Джизак). Сейчас его готовят повсеместно в ресторанах и чайханах. И приготовление джиза в разных регионах имеет отличия в технологии. Подают джиз – много мягкого поджаристого мяса барашка – на большом расписном блюде: лягане. С сырым луком или тонко нарезанными овощами.
14:30 Трансферт на жд вокзал. Выезд в Самарканд скоростным поездом «Афросиаб» в 15:50.
17:21 Прибытие в Самарканд. Трансферт в отель для размещения.
19:00 Ужин в местном ресторане. Главное блюдо: долма – блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки. Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы. История возникновения долмы уходит корнями далеко в древность. По оценкам историков, первые упоминания об изготовлении блюда относятся к периоду существования Османской империи. Именно в это время, философы и кулинары стали фиксировать весь процесс приготовления блюда, технология которого и по сей день мало отличается от опыта прошлых столетий.

Самарканд

Завтрак в отеле. Начало познавательной экскурсии в Самарканде:

·        Площадь Регистана – Всемирную славу это место приобрело благодаря великолепному архитектурному комплексу, ставшему памятником восточного зодчества. С трех сторон площадь окружают величественные медресе, порталы которых обращены к центру пространства. Все три строения имеют свой уникальный декор, различающийся между собою. Благодаря таким зданиям, сохранившимся на территории города, в 2001 году Самарканд был включён в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

·        Мечеть Биби-Ханум (XIV – XV  в) – Величественные голубые купола мечети Биби-ханум – необыкновенное зрелище. Дух захватывает уже от того, с каким размахом построено это монументальное сооружение, поражающее своими размерами и красотой. Её купол в древности сравнивали с небесным сводом, а арку портала — с Млечным Путем.

·        Сиабский базар – крупнейший и старейший базар Самарканда, один из крупнейших и старейших базаров в Узбекистане и Средней Азии.

·        «Мерос» – мини-фабрика по производству бумаги из тутовых прутьев

В 13:00 прерываемся на обед-мастер класс по приготовлению манты – традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, известное под другими названиями также в Китае (баоцзы) и Пакистане, состоящее из мясного фарша в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты-каскане). На эти земли данная разновидность пельменей попала, конечно же, из влиятельного Китая, где слово “мантьоу” обозначало “хлеб, приготовленный на пару”. Первыми рецепт взяли на вооружение уйгуры, и именно они считаются самыми лучшими поварами.
Продолжение программы:

·        Обсерватория Улугбека (XV в.) – одна из наиболее значительных обсерваторий средневековья, построенная Улугбеком на холме Кухак в окрестностях Самарканда в 1424—1428 гг.

·        Мавзолей Ходжи Донияра – По легендарным сведениям XVIII века, в мавзолее захоронена часть праха ветхозаветного библейского пророка Данияр (Даниил), останки которого были привезены в Самарканд и захоронены среднеазиатским средневековым полководцем и завоевателем Амиром Тимуром (Тамерланом).

·        Мечеть Хазрат Хизра – название мечети связано с именем пророка (наби) Хызра — покровителя путешественников, легендарного обладателя «живой воды»

·        Мавзолей Шахи Зинда (XI-XIX в.) – один из самых загадочных и неповторимых архитектурных памятников Самарканда — комплекс Шахи-Зинда, состоящий из вереницы изящных, сверкающих голубыми красками усыпальниц.

Вечером в 19:00 ужин в национальной семье – мастер класс по приготовлению самаркандского плова с перепелками.

Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов].

Существуют тысячи рецептов плова, однако его отличительной особенностью является сочетание двух составных частей: так называемый «зирвак» в среднеазиатской кухне и крупяная часть. В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясорыба  Крупяная часть плова как правило состоит из риса.

Традиционно среднеазиатский плов подают горячим на общем большом блюде (ляган), запивают чаем, закусывают лепёшками и салатами (из помидоров и лука, солений, сузьмы).

Самарканд – Ташкент (поезд)
08:00 Завтрак в отеле.
09:00 Продолжение программы по Самарканду:
• Арт-ателье Валентины Романенко
• Мавзолей Гур Эмир (XV в.) – фамильная гробница Амира Тимура и наследников империи. Этот шедевр среднеазиатского зодчества занимает важное место в истории мировой исламской архитектуры
13:00 Обед в местном ресторане. Главное блюдо: шашлык по узбекски.
• Свободное время
16:45 Вечером трансферт на жд вокзал.
17:30 Выезд в Ташкент. 19:40 Прибытие в Ташкент.
20:00 Ужин в местном ресторане. Главное блюдо: норин.
Нарын, норин, норын – все это названия блюда, довольно простого в приготовлении, красивого на вид, приятного на вкус и весьма питательного.
Утверждается, что нарын (далее будем называть его так, по-русски) благотворно действует на мужской организм, в смысле мужской силы, однако не следует им злоупотреблять, поскольку блюдо жирное и поднимает артериальное давление. Этому способствует конина, являющаяся одной из составляющих нарына.

Ташкент – Москва (авиаперелет)
В 08:00 завтрак в отеле. В 09:00 начинаем экскурсию по столице Узбекистана – город Ташкент:
Комплекс Хасти Имам, Базар Чорсу, Площадь Независимости, Метро Ташкента, Театр им А.Навои.
В 13:00 прерываемся на обед в местной чайхане. Главное блюдо: чучвара по-ташкентски. Продолжение экскурсии.
В 16:30 отправляемся в аэропорт, в 19:10 вылет в Москву рейсом Хаво Йуллари